“走向我们的小康生活·发现杭州大作战”正在进行中，首期上线了10个话题，邀请你一起把在杭州生活的点滴幸福，分享给更多人。已经有不少网友在快抱App上分享了自己私藏的各种好店，尤其是美食相关的几个话题持续升温。昨天，在#宝藏小店#话题中，快抱网友“杨梅”发了这么一条帖子：
前几天路过工联CC一楼这里这家奶茶店，门口全部是人，还有女孩子买了奶茶，专门来自拍。我以为是哪家新开的奶茶店，仔细一看，叫“云上·黑泷堂”。黑泷堂我知道的，这个云上是山寨还是分店啊?不管那么多，先点杯喝喝。店员向我推荐了白桃轻乳，13元，好便宜。进口有惊喜!
上面的轻乳喝起来很细腻，感觉是很好的牛奶打发的。底下的茶喝起来不涩，但又有茶的味道。
懊恼的是一口气喝光了，没来得及拍照。?
地点：工联CC一楼(肯德基旁边)
记者联系了“杨梅”，她说她是杭州人，家附近就有家黑泷堂，所以对这个牌子很熟悉。前几天路过工联，意外看到了一家完全不一样的黑泷堂，不但门脸不一样，就连卖的很多奶茶也不一样。她差点以为是山寨的，结果店员告诉她“我们是升级了的黑泷堂”。
我们于是来到了“杨梅”推荐的这家黑泷堂，发现还真是一冲眼不敢认了。这个地点，就在龙翔桥地铁站D口上来后的肯德基旁边。门口已经排起了队伍。只是和原本的黑泷堂印象大相径庭。
在门口站了10分钟，发现来的人要么点“白桃轻乳”，要么点“白桃乐浮”。这都是听都没听到过的黑泷堂奶茶!跟风点了一杯白桃轻乳，帅气的店员小哥熟练地询问“半糖冰的可以吗?小票给您，旁边稍等一下。吸管?对不起白桃轻乳不用吸管。
哈?其他饮品店正在为环保吸管绞尽脑汁，这家店这么彻底，直接取消了吸管?我们带着疑问拿到了自己的饮品，仔细打量，上面是一层细腻的奶泡，入口感觉得到，这的确是好牛奶打发出来的。茶底很淡，没有一般茶叶的涩味，但是又保留了茶叶的清香。关键价格还很便宜，只要13元。于是就去问小哥，外卖怎么送?没想到回答又被雷到了：“对不起轻乳和乐浮系列不提供外卖。”
白桃轻乳(13元)这，一家街边店不提供外卖，是认真的吗?要知道，街边店的经营收入里，外卖占据了很大一块。就拿和黑泷堂定位差不多的茶百道来说好了，他家杭州的湖墅南路店、凤起路店，单平台外卖月销量破万单。我们于是联系上了黑泷堂的市场部负责人赵雷先生，先问他，“云上·黑泷堂”是否属于黑泷堂?得到的回答是，“没错，是最近刚升级的新店。”
再问他，为什么装修得让老顾客都不敢认了?主色调从原来的黑白配变成了蓝白相间，门头除了“云上·黑泷堂”还写了个“江南快乐水”，甚至还装了一面渐变墙。
赵雷说，这是因为品牌创立于杭州。有一句古话，“忆江南，最忆是杭州。”黑泷堂为了表明出身，又为了贴合年轻人，所以定义为“江南快乐水”。
其他一切改变都是奔着“高颜值”去的，这年头不光产品要做得出色，门店视觉形象也越来越重要。以前的黑泷堂过于单调。所以需要做一个全新的升级，来唤醒人们对品牌的关注度。他反问：“你没发现就连服务员都颜值还不错嘛?”
多嘴说一句，可能很多人不知道，黑泷堂其实一家杭州土生土长的本土奶茶品牌。2008年开业以来，一直走的是街边店路线。
下一个问题，为什么推出的新款奶茶没有吸管，还不送外卖?这在奶茶界太另类了。就像另一位快抱网友“酒醉的蝴蝶”在帖子里说的，“像我这种咬吸管星人，就真觉得喝了个寂寞哈哈哈哈哈哈。”
赵雷表示，这是因为原材料大幅度升级了。主打的两个新款，云上轻乳用的奶源是最近大热的“认养一头牛”，而云上乐浮的奶油顶，用的是法国进口的原料。他拿轻乳系列举例：“现做的奶泡有一点像啤酒，你知道啤酒吧，刚倒出来的一分钟泡沫是最丰富最细腻的，轻乳的奶泡也是这个样子，做出来的一分钟内大口喝掉口感最好，用吸管就体会不到这种大口喝的快感。而外卖送到家至少要20多分钟，那就辜负了这么好的奶源了。”这倒是的!谁见过用吸管喝啤酒的啊?
此外，新版的菜单和老版比，售卖的奶茶品种从原来的30多种降到了16种，而价格则从原来的10-15元区间，上升到13-17元区间。赵雷说，原材料的品质，比原来提升了50%都不止，而价格，整体却只提升了20%左右。
这么做是因为，奶茶业的竞争实在太激烈了。杭州人应该都记得，就在上个月，娃哈哈都开始卖奶茶了。就连这样的“巨无霸”入局，一开始的定位也只敢卖到单杯20元左右。根据企查查的数据显示，2019年，国内新增茶饮店超过23600家，同比增速15%。平均一天就有60多家新奶茶店开张，而在10年前，国内的奶茶店总数还不到1000家。
我们忍不住问：“那现在开个奶茶店还能赚钱么?或者说，什么样的奶茶店才能赚钱呢?”赵雷的回答是：“如果你是做一个全新的品牌，没有一定行业经验。你已经不能说开就开了。不光是产品要有特色，门店形象设计以及运营管理经验缺一不可。不然很快就会被市场其他品牌击败。”
听完赵雷的忠告，我们离开云上·黑泷堂，去龙翔桥地铁站坐地铁回家。真的也就走了两步路，就在云上·黑泷堂隔壁的隔壁，是喜茶。然后走进工联地下层，一冲眼看到的是一家CoCo都可。回到家楼下，看到的是一点点和茶百道。
