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黑泷堂灯光

杭城茶饮市场再起风云!一杯不能外卖的奶茶你会专程去买吗?

【发布时间:2020-09-10】

  “走向我们的小康生活·发现杭州大作战”正在进行中,首期上线了10个话题,邀请你一起把在杭州生活的点滴幸福,分享给更多人。已经有不少网友在快抱App上分享了自己私藏的各种好店,尤其是美食相关的几个话题持续升温。昨天,在#宝藏小店#话题中,快抱网友“杨梅”发了这么一条帖子:

  前几天路过工联CC一楼这里这家奶茶店,门口全部是人,还有女孩子买了奶茶,专门来自拍。我以为是哪家新开的奶茶店,仔细一看,叫“云上·黑泷堂”。黑泷堂我知道的,这个云上是山寨还是分店啊?不管那么多,先点杯喝喝。店员向我推荐了白桃轻乳,13元,好便宜。进口有惊喜!

  上面的轻乳喝起来很细腻,感觉是很好的牛奶打发的。底下的茶喝起来不涩,但又有茶的味道。

  懊恼的是一口气喝光了,没来得及拍照。?

  地点:工联CC一楼(肯德基旁边)

  记者联系了“杨梅”,她说她是杭州人,家附近就有家黑泷堂,所以对这个牌子很熟悉。前几天路过工联,意外看到了一家完全不一样的黑泷堂,不但门脸不一样,就连卖的很多奶茶也不一样。她差点以为是山寨的,结果店员告诉她“我们是升级了的黑泷堂”。

  我们于是来到了“杨梅”推荐的这家黑泷堂,发现还真是一冲眼不敢认了。这个地点,就在龙翔桥地铁站D口上来后的肯德基旁边。门口已经排起了队伍。只是和原本的黑泷堂印象大相径庭。

  在门口站了10分钟,发现来的人要么点“白桃轻乳”,要么点“白桃乐浮”。这都是听都没听到过的黑泷堂奶茶!跟风点了一杯白桃轻乳,帅气的店员小哥熟练地询问“半糖冰的可以吗?小票给您,旁边稍等一下。吸管?对不起白桃轻乳不用吸管。

  哈?其他饮品店正在为环保吸管绞尽脑汁,这家店这么彻底,直接取消了吸管?我们带着疑问拿到了自己的饮品,仔细打量,上面是一层细腻的奶泡,入口感觉得到,这的确是好牛奶打发出来的。茶底很淡,没有一般茶叶的涩味,但是又保留了茶叶的清香。关键价格还很便宜,只要13元。于是就去问小哥,外卖怎么送?没想到回答又被雷到了:“对不起轻乳和乐浮系列不提供外卖。”

  白桃轻乳(13元)这,一家街边店不提供外卖,是认真的吗?要知道,街边店的经营收入里,外卖占据了很大一块。就拿和黑泷堂定位差不多的茶百道来说好了,他家杭州的湖墅南路店、凤起路店,单平台外卖月销量破万单。我们于是联系上了黑泷堂的市场部负责人赵雷先生,先问他,“云上·黑泷堂”是否属于黑泷堂?得到的回答是,“没错,是最近刚升级的新店。”

  再问他,为什么装修得让老顾客都不敢认了?主色调从原来的黑白配变成了蓝白相间,门头除了“云上·黑泷堂”还写了个“江南快乐水”,甚至还装了一面渐变墙。

  赵雷说,这是因为品牌创立于杭州。有一句古话,“忆江南,最忆是杭州。”黑泷堂为了表明出身,又为了贴合年轻人,所以定义为“江南快乐水”。

 

  其他一切改变都是奔着“高颜值”去的,这年头不光产品要做得出色,门店视觉形象也越来越重要。以前的黑泷堂过于单调。所以需要做一个全新的升级,来唤醒人们对品牌的关注度。他反问:“你没发现就连服务员都颜值还不错嘛?”

  多嘴说一句,可能很多人不知道,黑泷堂其实一家杭州土生土长的本土奶茶品牌。2008年开业以来,一直走的是街边店路线。

  下一个问题,为什么推出的新款奶茶没有吸管,还不送外卖?这在奶茶界太另类了。就像另一位快抱网友“酒醉的蝴蝶”在帖子里说的,“像我这种咬吸管星人,就真觉得喝了个寂寞哈哈哈哈哈哈。”

  赵雷表示,这是因为原材料大幅度升级了。主打的两个新款,云上轻乳用的奶源是最近大热的“认养一头牛”,而云上乐浮的奶油顶,用的是法国进口的原料。他拿轻乳系列举例:“现做的奶泡有一点像啤酒,你知道啤酒吧,刚倒出来的一分钟泡沫是最丰富最细腻的,轻乳的奶泡也是这个样子,做出来的一分钟内大口喝掉口感最好,用吸管就体会不到这种大口喝的快感。而外卖送到家至少要20多分钟,那就辜负了这么好的奶源了。”这倒是的!谁见过用吸管喝啤酒的啊?

  此外,新版的菜单和老版比,售卖的奶茶品种从原来的30多种降到了16种,而价格则从原来的10-15元区间,上升到13-17元区间。赵雷说,原材料的品质,比原来提升了50%都不止,而价格,整体却只提升了20%左右。

  这么做是因为,奶茶业的竞争实在太激烈了。杭州人应该都记得,就在上个月,娃哈哈都开始卖奶茶了。就连这样的“巨无霸”入局,一开始的定位也只敢卖到单杯20元左右。根据企查查的数据显示,2019年,国内新增茶饮店超过23600家,同比增速15%。平均一天就有60多家新奶茶店开张,而在10年前,国内的奶茶店总数还不到1000家。

 

  我们忍不住问:“那现在开个奶茶店还能赚钱么?或者说,什么样的奶茶店才能赚钱呢?”赵雷的回答是:“如果你是做一个全新的品牌,没有一定行业经验。你已经不能说开就开了。不光是产品要有特色,门店形象设计以及运营管理经验缺一不可。不然很快就会被市场其他品牌击败。”

  听完赵雷的忠告,我们离开云上·黑泷堂,去龙翔桥地铁站坐地铁回家。真的也就走了两步路,就在云上·黑泷堂隔壁的隔壁,是喜茶。然后走进工联地下层,一冲眼看到的是一家CoCo都可。回到家楼下,看到的是一点点和茶百道。

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